Avokádo a jeho využití v kuchyni

O co se vlastně jedná?

Avokádo je tropické ovoce původem ze Střední Ameriky. Dnes se už ale pěstuje i v Evropě, třeba ve Španělsku nebo v Řecku. Jde o plod se zelenou až temně hnědou slupkou, rostoucí na stromě. Pro zajímavost, jeden strom rodí dokonce i 120 avokád ročně.

Plod obvykle váží 100 – 300 g, výjimkou ovšem není ani plod vážící 1 kilogram. Dužina může být nazelenalá nebo žlutá, ale vždy se u něj setkáte s příjemně oříškovou chutí. Někdy se mu přezdívá máslovitá nebo krokodýlí hruška. Máslovitá kvůli krémové dužině, krokodýlí kvůli povrchu jeho slupky, a hruška, protože připomíná jeho tvar. Ostatně, český název pro strom, na kterém roste, je Hruškovec přelahodný. Jak se vám líbí tento název?

Avokádo obsahuje až 30 % tuku, respektive vysoce kvalitní tuky, kyseliny palmitovou, linolovou a olejovou. I přesto, že na jeho sto gramů připadá až cca 220 kcal, doporučuje se při dietách. Obsažené tuky jsou totiž rostlinného původu, tedy velmi zdravé a velmi dobře zasytí. Avokádo se při dietě hodí obzvláště jako náhražka másla, majonézy či dresinku nebo jako chutná svačinka. Také je skvělým zdrojem vitaminu E, železa a draslíku nebo vlákniny.

Má také příznivé účinky při chorobách kůže a sliznic, posiluje srdce, snižuje krevní tlak a pomáhá také při nemocech jater, ledvin a močových cest. Co ale určitě nevíte, avokádo obsahuje persin, který je silně jedovatý zejména pro papoušky, ale ze stejného důvodu by se nemělo podávat ani psům a kočkám.

Jeho účinky oceníte nejen v kuchyni – pomůže vám i s hydratací pleti. Dužinu rozmačkejte na hustou kaši, a tu naneste na obličej. Masku nechte působit 15 – 30 minut a poté ji důkladně smyjte. Vaše pleť pak bude krásně hydratovaná a o poznání hebčí.

Příprava avokáda ke konzumaci

Jak poznáte, že je avokádo zralé? Když jej lehce zmáčknete palcem ruky. Je měkké a bez hnědých skvrn. Tvrdé avokádo zralé není. S dužinou tvrdého avokáda se špatně pracuje a hlavně, není chutné. A pozor na plísně v okolí stopky! Takové avokádo již nekonzumujte.

Zralé avokádo stačí ostrým nožíkem přepůlit a vyndat pevnou kulatou pecku. Do té zasekněte střenku nože, pootočte s ním a pecku vyndejte. Dužinu poté vydlabejte lžičkou. Před použitím avokáda dužinu zakápněte citronovou šťávou, jinak by zhnědla a ztratila své drahocenné látky.

Pak můžeme dužinu pokrájet na menší kousky nebo rozmačkat vidličkou, záleží na tom, jak ho chcete konzumovat.

Avokádo je nejlepší syrové, krátce po vydlabání. Výborné je v dipech, salátech, polévkách anebo dezertech.

Nejlepšími parťáky pro avokádo jsou: olivový olej, citronová nebo limetková šťáva. A jak jej konkrétně připravit? Je výborné například do zeleninového salátu s francouzským dresingem, nebo i jiných pokrmů z čerstvé zeleniny. Skvěle chutná i na plátky nebo rozmačkané a umíchané s trochou soli a pepře, což je rychlá, výtečná a výživná pomazánka pro děti i dospělé (pro děti raději méně koření). Dají se z něj připravovat také např. krémové omáčky na těstoviny, které mají unikátní oříškovou příchuť.

Avokádo je také nedílnou součástí guacamole, známé mexické pochoutky v podobě dipu nebo pomazánky. Někde ho zase jedí s cukrem, jinde s chilli papričkami, dokonce se z něj dají umíchat i alkoholické koktejly apod. Můžeme ho zapékat se sýrem nebo z něj připravit polévku, jeho využití je mnohostranné, stačí trochu experimentovat...

... navíc z pecky, pokud ji příliš neporušíme při rozkrojení plodu, se dá vypěstovat velice pěkná pokojová rostlina, kterou můžeme v létě venčit na balkóně nebo zahradě. Ale plodící avokádo si s největší pravděpodobností nevypěstujete.

A na závěr vám přinášíme recept na salát s avokádem a špenátem. Na tento salátek budete potřebovat:

• 80 g kuřecího masa
• 1 avokádo
• 100 g žampiónů
• 300 g špenátových listů
• 100 g bílého jogurtu
• šunku
• sůl
• bílý pepř
• olivový olej
• tatarku podle chuti 

A postup je následující:

Šunku nakrájejte na tlustší kostičky a jemně orestujte na pánvi. Avokádo i žampióny nakrájejte na jemné plátky. Špenátové listy vložte do mísy a společně s kuřecím masem, žampióny a avokádem promíchejte. V misce si připravte osolený, opepřený jogurt, který můžete dochutit kapkou olivového oleje nebo jednou lžící tatarky. Dresink nakonec zamíchejte do salátu.

Dobrou chuť