Hovězí svíčková na smetaně

 Suroviny:

• 800 g hovězího masa
• 100 g slaniny
• sůl
• 2 větší mrkve
• 1 petržel
• kousek celeru /asi 150 g/
• 1 větší cibule
• 120 g másla
• 3 lžíce oleje
• 8 kuliček pepře
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 2 až 3 lžíce hladké mouky
• mléko
• ¼ l smetany alespoň 30 %
• 1 lžíce cukru
• citronová šťáva

Hovězí maso prošpikujeme slaninou, osolíme a opečeme na oleji ze všech stran. Vyjmeme, přidáme máslo, kořenovou zeleninu nakrájenou na slabší plátky a cibuli, kterou jsme nakrájeli na proužky. Krátce osmahneme. Přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list. Maso vložíme zpět, necháme vychladnout a uložíme do druhého dne do lednice. Druhý den maso podlijeme ¼ l vody, přikryjeme poklicí a dusíme v troubě do měkka při teplotě 200 °C. Podle potřeby ještě podlijeme vodou. Měkké maso vyjmeme, odstraníme koření a zeleninu i se šťávou přelijeme do hrnce. Zeleninu můžeme ručně propasírovat přes síto nebo rozmixovat v mixéru. Přilijeme dostatečné množství vody nebo mléka na omáčku. V troše mléka rozmícháme hladkou mouku, vlijeme do omáčky, zamícháme a necháme 20 minut provařit. Ke konci přidáme smetanu, dochutíme cukrem a citronovou šťávou.

Smetanovou omáčku můžeme také připravit z vepřového nebo z králičího masa. Vždy podáváme s houskovým knedlíkem a jednotlivé porce dozdobíme kolečkem citronu s brusinkami a kopečkem šlehačky.