Dobrá domácí sekaná

 Suroviny:

• 600 g libového vepřového bůčku nebo plece
• 600 g předního hovězího masa /nejlépe z krku/
• 3 vejce
• cibule
• 100 g slaniny /špeku/
• strouhanka ze 3 rohlíků
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• česnek
• majoránka
• 150 ml vody
• plnotučná hořčice na potření
• kolečka syrové cibule

Maso na domácí sekanou raději koupíme vcelku a doma ho umeleme na masovém strojku. Je lepší ho semlít dvakrát, dostaneme tak jemnější konzistenci masa. Cibuli oloupeme a společně se slaninou nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do kastrolku a necháme zesklovatět.
Dbáme na to, aby byla cibule skutečně na drobno, protože větší kousky cibule nevypadají a ani nechutnají v sekané dobře.
Přidáme celá vejce, strouhanku, hladkou mouku, osolíme a opepříme. Česnek utřeme nebo protlačíme přes lis. Špetka rozmělněné majoránky sekanou provoní. Přilijeme studenou vodu a rukama řádně prohněteme. Pokud máme elektrický hnětač, můžeme ještě promíchat. Masovou směs dáme na pracovní desku, podsypeme strouhankou, rozdělíme na 2 díly a utvoříme bochánky.
Je dobré s ními několikrát zprudka “plácnout” o desku, protože dostaneme ven přebytečný vzduch a sekaná nám při pečení nepraská.
Ruce si namáčíme do studené vody a z bochánku vytvarujeme podlouhlé šišky. Maso se nelepí na desku, je hladké a pěkně se tvaruje. Do pekáčku dáme syrovou cibuli nakrájenou na kolečka, na ní položíme syrovou sekanou a povrch slabě potřeme plnotučnou hořčicí. Podlijeme trochou vody a vložíme do předem vyhřáté trouby na 200 °C. Pečeme bez horního pekáčku přibližně 50 minut. Můžeme ještě trochu podlít vodou a ke konci pečení přidat kousek másla. Během pečení sekanou přeléváme vypečenou šťávou.

Směs na domácí sekanou můžete také použít v kombinaci s rajskou omáčkou. Jen vynecháte česnek a majoránku. Vytvarujete malé kuličky nebo placičky, dáme do vymazaného pekáčku, trochu podlijeme vodou a pečeme v troubě. Použijeme jen poloviční dávku surovin.