Segedínský guláš

4. 2. - Vepřové
Název je odvozen z maďarského Székelgulyás, což znamená pokrm mnoha tváří, který obsahuje kysané zelí. V kombinaci s vepřovým masem a smetanou je to chuť přímo úžasná.

Suroviny:

800 g vepřového bůčku
1 sáček kysaného zelí
2 lžíce sádla
1 větší cibulce
2 lžičky mleté papriky
2 lžíce hladké mouky
kelímek kysané smetany
sůl
mletý pepř, kmín

Vepřové maso omyjeme a nakrájíme na menší kostky. Do hrnce dáme sádlo, na drobno nakrájenou cibuli a necháme krátce zpěnit. Vložíme maso a opečeme po všech stranách. Osolíme, opepříme, okmínujeme a za občasného podlévání dusíme. Přibližně po 15-ti minutách vydusíme na tuk, přisypeme mletou papriku a jen krátce orestujeme.
Dáme pozor, aby nám paprika nezhořkla.
Zalijeme horkou vodou, přidáme nakrájené kysané zelí a přivedeme k varu. Za občasného míchání vaříme do změknutí masa. V hrnku si v troše vody rozmícháme hladkou mouku, nalijeme do omáčky a řádné zamícháme. Necháme ještě 20 minut provařit. Do hotového guláše zamícháme kysanou smetanu.

Kdo nemá rád tlustější vepřový bůček, může guláš uvařit z libové vepřové plece. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Sdílejte s přáteli